Pasta fresca artigianale a Bologna

 La Sfoglia della Nonna

L’azienda nata ad  aprile 1990 svolge attività di produzione e vendita di pasta fresca, normale, ripiena e farcita e di prodotti freschi di pasticceria: quanto prodotto viene venduto al pubblico direttamente. 

La tipologia del lavoro prevede che le preparazioni vengano effettuate in giornata, per la produzione di pasticceria secca due o tre volte a settimana. Viene effettuata anche la produzione del ragù, impiegato per la produzione di pasta farcita, ma anche venduto in confezioni di sottovuoto.

L’attività viene svolta da tre addetti che si occupano di tutte le mansioni.
I prodotti sono tortellini, tortelloni ricotta e prezzemolo, 

LAVORIAMO ANCHE CON IL RIPIENO DEL CLIENTE.



Alcuni prodotti sono solo su ordinazione.

Per info 366 4211719


I nostri orari dal 01/10 al 30/04:
Lunedì chiuso - Martedì 7.30 - 16.30 - Mercoledì 7.30 - 16.30 - Giovedì 7.30 - 16.30 - Venerdì 7.30 - 19.00 - Sabato 8.00 -12.30 - Domenica 8.00 -12.30

I Nostri Prodotti

 

La produzione della pasta fresca viene fatta a mano. 
Le macchine utilizzate sono impastatrice situata in un piano a parte,  sopra il tagliere macchina tirasfoglia, sul banco frigo invece c’è sia la macchina  per il taglio delle tagliatelle e il tritacarne-grattugia.

In dispensa c’è il frigo bianco a colonna, a fianco un altro frigo di supporto.
Per la produzione dei tortellini viene utilizzata carne suina 28%, mortadella 28%, prosciutto crudo 16%, forma grattugiata 17% (Parmigiano Reggiano), noce moscata, uova 11% sale.

Per la lavorazione del ripieno  dei tortellini, la carne di suino dopo il taglio in piccoli pezzi  viene scottata  con l’aggiunta di sale.  Raffreddata, viene tritata assieme alla mortadella al prosciutto crudo e la  forma con l’aggiunta della noce moscata e un altro pizzico di sale.

Il tutto mescolato con l’aiuto dell’impastatrice.



 

  • Tortellini
  • Tortelloni Spinaci e Ricotta
  • Lasagne
  • Pappardelle
  • Tagliatelle
  • Strozzapreti
  • Pasta al torchio
  • Tigelle
  • Piadine
  • Crescentine

I Tortellini

Con la macchina per tirare la sfoglia se ne stende sul tagliere. 

Con il classico rullo si procede al taglio ricavandoci dei quadrati  (3cmx3cm) nei quali per ogni quadrato  viene posizionato il ripieno, realizzato poco prima. 

Dopo di che con maestria vengono realizzati i tortellini.

Allo scopo di evitare che si attacchino l’uno con l’altro, vengono asciugati  con il ventilatore pochi minuti (5 minuti).

Ingredienti: Impasto: farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, uova fresche 48% ripieno: Carne di maiale, mortadella, prosciutto, parmigiano reggiano, sale, noce moscata, uova fresche.



I Tortelloni

L’alimento principale nella loro produzione è la ricotta.

La ricotta viene mescolata assieme all’ingrediente che si preferisce,  per il 17% viene messa la forma e un pizzico di sale, uova.

Ingredienti:  pasta fresca all’uovo, (farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano

duro, uova fresche 48%) 

Ripieno (ricotta, prezzemolo 15%, parmigiano reggiano, uova fresche sale).



Le Tagliatelle

Tirata la sfoglia viene stesa  ad asciugare qualche minuto (6-7 minuti) arrotolata e inserita dentro la macchina per il taglio.

 Dopo di che c’è la composizione vera e propria delle porzioni(nidi) 

Ingredienti:  Farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, uova fresche 48%.

Piadine Romagnole

Impasto: farina, latte, strutto, lievito, sale. MESCOLARE IL TUTTO

Preparazione  con la tirasfoglia si lavora l’impasto fino a farlo diventare sottile,  tagliarlo in forma rotondeggiante cuocerle in padella.  Prima di raggrupparle farle raffreddare.

Galleria

alcuni dei nostri prodotti

Torte Salate

Torta di funghi

Ingredienti:
Per l'impasto: farina, fecola, burro, uova, sale, latte, lievito.

Per la besciamella: farina, burro, latte, fontina, emmental, sale, noce moscata.

Per il ripieno: funghi, prezzemolo, tritato, burro.

Torta di pancetta 

Ingredienti:
Per l'impasto: farina, burro, sale, latte, lievito.

Per il ripieno: pancetta affumicata, fontina, parmigiano grattugiato, uova, panna liquida, sale, pepe

Torta di spinaci

Ingredienti:
Per l'impasto: farina, fecola, burro, uova, sale, latte, lievito.

Per la besciamella: burro, farina, uova, latte, parmigiano, sale, noce moscata.

Per il ripieno: spinaci lessati e strizzati, burro.

Torta rustica

Ingredienti:
Per l'impasto: farina, fecola, olio, uova, latte, sale, lievito.

Per il ripieno: ricotta, mortadella, parmigiano grattugiato, uova, sale.

Torta primavera

Ingredienti:
Per l'impasto: farina, fecola, burro, latte, sale, lievito.

Per il ripieno: salsa tartara, prosciutto crudo, giardiniera sott'olio, gelatina di brodo.

Torta di carciofi 

Ingredienti:
Per l'impasto: farina, fecola, olio, latte, sale, lievito.

Per il ripieno: cuori di carciofi, prezzemolo tritato, latte, parmigiano, uova, burro, sale, pepe.

Crostata di pollo

Ingredienti:
Per l'impasto: farina, fecola, burro, latte, sale, lievito.

Per il ripieno: pollo, maionese, insalata, sedano.

Torta siciliana

Ingredienti:
Per l'impasto: farina, fecola, burro, uova, latte, sale, lievito.

Per il ripieno: melanzane, pomodori pelati, olive nere, capperi, mozzarella, sale.

Torta cipolle

Ingredienti:
Per l'impasto: farina, burro, latte, sale, lievito.

Per il ripieno: cipolle, burro, uova, gelatina di brodo.

Torta di asparagi 

Ingredienti:
Per l'impasto: farina, fecola, burro, uova, sale, latte, lievito.

Per la besciamella: farina, burro, latte, fontina, emmental, sale, noce moscata.

Per il ripieno: asparagi, burro.

 

 

 

 


e tanti altri gusti!

9,50€ al Kg 

Tre torte salate a scelta 8€ al Kg


Dove Siamo

LA SFOGLIA DELLA NONNA

Via del Triumvirato 52/2b
40132,Bologna(BO)

366 4211719

info@lasfogliadellanonna.com

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