I Nostri Prodotti

 

La produzione della pasta fresca viene fatta a mano. 
Le macchine utilizzate sono impastatrice situata in un piano a parte,  sopra il tagliere macchina tirasfoglia, sul banco frigo invece c’è sia la macchina  per il taglio delle tagliatelle e il tritacarne-grattugia.

In dispensa c’è il frigo bianco a colonna, a fianco un altro frigo di supporto.
Per la produzione dei tortellini viene utilizzata carne suina 28%, mortadella 28%, prosciutto crudo 16%, forma grattugiata 17% (Parmigiano Reggiano), noce moscata, uova 11% sale.

Per la lavorazione del ripieno  dei tortellini, la carne di suino dopo il taglio in piccoli pezzi  viene scottata  con l’aggiunta di sale.  Raffreddata, viene tritata assieme alla mortadella al prosciutto crudo e la  forma con l’aggiunta della noce moscata e un altro pizzico di sale.

Il tutto mescolato con l’aiuto dell’impastatrice.



 

  • Tortellini
  • Tortelloni Spinaci e Ricotta
  • Lasagne
  • Pappardelle
  • Tagliatelle
  • Strozzapreti
  • Pasta al torchio
  • Tigelle
  • Piadine
  • Crescentine

I Tortellini

Con la macchina per tirare la sfoglia se ne stende sul tagliere. 

Con il classico rullo si procede al taglio ricavandoci dei quadrati  (3cmx3cm) nei quali per ogni quadrato  viene posizionato il ripieno, realizzato poco prima. 

Dopo di che con maestria vengono realizzati i tortellini.

Allo scopo di evitare che si attacchino l’uno con l’altro, vengono asciugati  con il ventilatore pochi minuti (5 minuti).

Ingredienti: Impasto: farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, uova fresche 48% ripieno: Carne di maiale, mortadella, prosciutto, parmigiano reggiano, sale, noce moscata, uova fresche.



I Tortelloni

L’alimento principale nella loro produzione è la ricotta.

La ricotta viene mescolata assieme all’ingrediente che si preferisce,  per il 17% viene messa la forma e un pizzico di sale, uova.

Ingredienti:  pasta fresca all’uovo, (farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano

duro, uova fresche 48%) 

Ripieno (ricotta, prezzemolo 15%, parmigiano reggiano, uova fresche sale).



Le Tagliatelle

Tirata la sfoglia viene stesa  ad asciugare qualche minuto (6-7 minuti) arrotolata e inserita dentro la macchina per il taglio.

 Dopo di che c’è la composizione vera e propria delle porzioni(nidi) 

Ingredienti:  Farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, uova fresche 48%.

Piadine Romagnole

Impasto: farina, latte, strutto, lievito, sale. MESCOLARE IL TUTTO

Preparazione  con la tirasfoglia si lavora l’impasto fino a farlo diventare sottile,  tagliarlo in forma rotondeggiante cuocerle in padella.  Prima di raggrupparle farle raffreddare.